Dal 1925, l’arte della macelleria e norcineria tipica delle nostre terre: tra le Alpi Apuane e il mare. Produciamo salumi artigianali premiati e selezioniamo carni fresche d’eccellenza. Frutto di una tradizione che continua da ormai quattro generazioni.

Macelleria e Norcineria

La Nostra Storia

Macellaio che lavora su una carcassa appesa in una macelleria.

1925 - Nonno Antonio, l’Inizio

Tutto ha inizio con Antonio Bacci, un norcino itinerante che girava in bicicletta nelle campagne, aiutando le famiglie a lavorare i loro maiali. La sua sapienza e la sua maestria artigianale hanno gettato le basi di una tradizione destinata a durare.

Macellaio anziano che taglia carne su un tagliere, con coltello e bilancia sullo sfondo, in bianco e nero.

‘50 – Vinicio, la bottega prende forma

Il figlio di Antonio, Vinicio, trasforma il sapere tramandato in un’attività stabile. Apre la macelleria a Montignoso e porta avanti con dedizione l’arte della lavorazione delle carni, mantenendo viva l’eredità di famiglia e affinando le tecniche tradizionali.

Macellaio che taglia carne con una sega a mano.

Massimo e i salumi pluripremiati

Con l’ingresso di Massimo, la macelleria diventa anche una norcineria di eccellenza. Le sue sperimentazioni sui salumi portano alla creazione di prodotti artigianali senza compromessi sulla qualità. Grazie alla sua attenzione ai dettagli e all’uso di tecniche tradizionali, i salumi Bacci ricevono prestigiosi riconoscimenti, affermandosi tra i migliori d’Italia.

Una donna sorridente con una lavagna menu in mano, indossa una maglietta con il testo 'La Sosta'. L'immagine è in bianco e nero. Lo sfondo è sfocato.

Oggi: Margherita, il futuro della tradizione

La quarta generazione entra in gioco con Margherita, che lascia Milano per tornare alle radici di famiglia. Con lei nasce La Sosta, un locale dedicato ai salumi e ai vini naturali, che affianca la storica macelleria. Il futuro di Bacci 1925 continua, con il perfetto equilibrio tra tradizione e innovazione.

La Nostra Filosofia

Per realizzare un grande salume, servono tempo, passione e rispetto per la materia prima. Alla Macelleria Bacci 1925, lavoriamo secondo un principio semplice: meno si interviene, meglio è.

Utilizziamo solo carni selezionate, senza zuccheri o starter, lasciando che i nostri salumi fermentino naturalmente, con l’aiuto di temperatura e umidità controllate. Ogni pezzo è insaccato in budelli naturali e legato rigorosamente a mano, come si faceva una volta.

Lavorare in questo modo significa creare prodotti autentici, che conservano il sapore della tradizione e raccontano la storia del nostro territorio. Sempre simili, ma mai uguali, perché ogni salume è il frutto di un processo artigianale, unico e irripetibile.

Questa è la nostra grande ricchezza.

Salame affettato con superfice di muffa bianca naturale.

Il Nostro Catalogo

Ogni nostro prodotto è frutto di un processo artigianale tramandato da generazioni. Salumi naturali, carni eccellenti, stagionature perfette. Scarica il nostro catalogo per entrare nel mondo della Macelleria Bacci

Consulta il Catalogo

Salame Mortadella Nostrale di Montignoso su tagliere di legno con etichetta.

Personale in laboratorio di cucina che prepara insaccati, indossando grembiuli e retine per capelli.

Impara l’arte norcina con Massimo

La tradizione norcina è un sapere prezioso, tramandato con cura e passione. In macelleria, Massimo organizza corsi e formazioni personalizzate, aperte a chi desidera approfondire le tecniche della lavorazione artigianale delle carni. Da appassionati del settore a professionisti internazionali, ogni esperienza è strutturata su misura, con un approccio pratico e immersivo.

I corsi non sono last-minute, ma esperienze da pianificare con attenzione. Se vuoi candidarti per un percorso formativo con Massimo, contattaci per maggiori informazioni e per valutare insieme la possibilità di organizzarlo.

Contattaci

Anziano macellaio al lavoro su un tagliere con coltello e bilancia.

Donna sorridente con maglietta bianca e lavagna con menu scritto a mano.

Macellaio che taglia carne con una sega manuale, indossando mascherina e orologio.

Tre persone in abiti bianchi, probabilmente parte di uno staff medico o di un laboratorio, davanti a un'insegna che dice "Bacci 1925". L'immagine è in bianco e nero.

Donna sorridente, con le mani sul viso, in bianco e nero.

Due persone sorridenti, una donna e un uomo anziano, discutono guardando un foglio di carta.

Donna sorridente seduta a gambe incrociate con un laptop, sfondo di marmo chiaro.

Uomo anziano che si mette una fascia tricolore sulla testa, in bianco e nero.

Una donna sorridente con un bicchiere di vino in mano, in bianco e nero. Sul bicchiere c'è scritto 'La Sosta Queen'.

Uomo anziano con occhiali, sorridente, tiene un bicchiere di vino, vestito con un gilet imbottito in un'immagine in bianco e nero.

Cerimonia di inaugurazione con gruppo di persone sorridenti mentre tagliano un nastro, davanti a un edificio con segnaletica. Immagine in bianco e nero.

Donna con i capelli lunghi tiene un bicchiere di vino e gesticola. Sullo sfondo, una persona sfocata.

Anziano macellaio al lavoro, in bianco e nero.

Tre persone sorridenti in posa davanti a una lavagna con scritte in gesso, in bianco e nero.

Una persona con mascherina tiene un piatto di carne macinata.

Macellaio che lega un pezzo di carne con uno spago su un tavolo da lavoro.

Persona con mascherina lavora con fili su un tavolo, indossando un camice bianco in un ambiente interno, probabilmente un laboratorio o una cucina.

Persona in camice bianco appende salsicce per la stagionatura.

Persona distesa su gradini in cemento con tre bottiglie di vino "Frescobaldi" posizionate in primo piano. La scena è in bianco e nero.

Due persone in camici bianchi, una beve da una bottiglia di vino, l'altra tiene un salame in mano.

Macellaio anziano lavora con carne appesa

Macellai al lavoro con carne appesa, indossano camici e mascherine.

Persona che spunta da un'apertura rettangolare in una struttura di marmo, immagine in bianco e nero.

Uomo anziano in camice bianco e mascherina al lavoro in una macelleria.

Donna prepara un panino su un piano di lavoro con pane e pomodori ciliegini in una cucina.

Un anziano seduto su una sedia fuori da una macelleria, indossando un grembiule e tenendo una sigaretta in mano. Sul muro dietro di lui c'è un'insegna con scritto "Pacci 1925" e una targa del negozio. La macelleria è aperta sullo sfondo.

Due persone in abiti bianchi, sedute, osservano un foglio; la scena è in bianco e nero.

Uomo anziano lavora con un impasto in cucina industriale

Persone degustano salumi e vino in una cucina.

Uomo anziano in macelleria che taglia la carne con un grande coltello.

Uomo con barba mostra una forma di formaggio, in piedi in una stanza con bottiglie di vino sullo sfondo.

Due persone in abiti bianchi esaminano un pezzo di carne su un tavolo, con una di loro che usa un coltello.

Due persone in camice bianco lavorano su un grande pezzo di carne. Una persona indossa una mascherina e occhiali.

Un uomo con barba bianca fuma un sigaro mentre tiene una bottiglia di vino. Indossa un camice bianco. Sullo sfondo c'è un'altra persona che tiene una bottiglia di vino.

Due persone sorridono mentre tengono delle bottiglie di vino. Indossano camici bianchi e si trovano in un ambiente esterno, vicino ad una porta. La scena è in bianco e nero.

Due uomini che lavorano insieme in una cucina, indossano camici bianchi e mascherine, concentrati su un'attività che coinvolge un grande filtro in metallo su un tavolo. La scena è in bianco e nero.

Persona con cappello di Babbo Natale che tiene una scatola davanti a un edificio di mattoni, con segnaletica sulle carni fresche.

Una bambina seduta su un banco di una macelleria, con un uomo che le offre un salame. Il banco è pieno di salumi. Sullo sfondo ci sono foto appese al muro. L'immagine è in bianco e nero.

Due donne sedute sotto un ombrello, una tiene un libro e sorride, mentre l'altra lancia un pallone in aria.

Una donna sorride mentre prepara salumi su un tavolo con taglieri, salsicce e bicchieri di vino. Altre mani sono visibili impegnate nella preparazione. L'immagine è in bianco e nero.

Due donne sedute a un tavolo che giocano a carte, sorridendo. Sono su una terrazza con un pavimento a mosaico e una porta di legno sullo sfondo. Una delle donne indossa pantaloni larghi e scarpe da ginnastica, l'altra un vestito a motivo decorativo.

Uomo che tiene una rivista intitolata 'Cook_inc.' davanti a sé, in un'ambientazione bianco e nero. La copertina della rivista mostra due persone sorridenti di fronte l'una all'altra.

Un uomo in camice bianco ispeziona salumi appesi in un'area di stagionatura.

Interno di un'enoteca con un bancone su cui sono posizionate bottiglie di vino. Due persone conversano davanti al bancone. Sullo sfondo, scaffali contenenti bicchieri e bottiglie, e un soffitto con travi di legno.

Tre persone preparano salumi in una cucina professionale.

Donna che taglia cibo su un tagliere in bianco e nero.

Uomo che fa segno di vittoria davanti a un cartello con scritto "Siamo tornate" e disegno di calici

Un uomo anziano con capelli bianchi sorride mentre legge un giornale con fotografie in bianco e nero. È seduto davanti a un edificio con mattoni a vista. Sopra di lui ci sono alcune targhe che indicano "Bacci 1925" e vendono "carni macellate fresche

Due persone sedute sorridenti in bianco e nero.

Un uomo anziano seduto su una sedia legge una rivista National Geographic intitolata "Linea Gotica". Alle sue spalle, un muro con un'insegna che dice "Bacci 1925" e cartelli che indicano la presenza di una macelleria. L'immagine è in bianco e nero.

Persona che tiene un cartello con scritto "Salami d'Italia, Macelleria Bacci" davanti al viso, facendo un gesto con la mano. Sfondo di parete in mattoni e insegna di carni macellate fresche.

Dicono di noi

Premio “Sirman” alla Carriera - Massimo Bacci

XIV Campionato Italiano del Salame
Accademia delle 5T

“Bacci fa un grande ‘Biroldo’, un salume locale fatto con tutto quello che avanza, […], sconosciuto al di fuori della Versilia e dintorni, ma è da intenditori.

— 111 luoghi della Versilia e dintorni che devi proprio scoprire di Dante Matelli

“Massimo Bacci gestisce da abile artigiano una piccolissima realtà che lui descrive molto semplicemente come macelleria con un piccolo laboratorio e una piccola zona per la stagionatura. Piccoli ambienti ma grande filosofia produttiva, fatta da poche regole che, come a lui piace dire, sono figlie di scelte, di passioni e di limiti. “

— Salumi & Co. della Toscana di Claudio Mollo

2º Classificato - Mortadella al lardo - Massimo Bacci

X Campionato Italiano del Salame
Accademia delle 5T

“Massimo e suo padre lavorano insieme curando il maiale e gestendo la loro macelleria. [...] Nei loro prodotti non entrano conservanti, coloranti o lattosio nemmeno per sbaglio; la loro soppressata è beige. [...] Il loro lardo è stagionato in conche di marmo come quelle usate a Colonnata.”

— Sapori e Saperi

“Massimo, gioviale personaggio che, per la sua altezza, è forse il "pivot" dei norcini, vuole lasciar esprimere la naturalità dei salumi, curando la scelta delle materie prime come le erbe aromatiche, rigorosamente fresche, e le spezie, solo se indispensabili, e con tanta attenzione alle fasi di impasto e di maturazione senza forzature.”

— Fette di Bontà, Accademia delle 5T

“E questo lardo è meraviglioso, morbido, profumato, si scioglie sulla lingua, racchiudendo tutta la bellezza che solo un grasso può offrire; le spezie, per nulla invadenti, esaltano il sapore originale dell'eccellente materia prima”

— Toszkána rejtett kincse, Forbes Ungheria